Wie bei allen Pflanzen gibt es auch bei der Kartoffel unzählige Sorten. Und man unterscheidet nach Reifezeit und Kocheigenschaften.
Für den Landwirt spielt bei der Auswahl der Sorte zunächst der Verwendungszweck eine Rolle – ob Speisekartoffeln oder Industriekartoffeln, oder ob spezielle Sortenwünsche der Abnehmer berücksichtigt werden müssen.
So geben wir in Schwarmstedt unseren Vertrags-Landwirten ganz genau vor, welche Sorte mit welchen Eigenschaften geliefert werden darf – siehe auch
Schwarmstedter / Qualitätsmanagement ›
Viele Kartoffeln werden direkt ab Hof verkauft; hier richtet sich der Landwirt auch nach dem Geschmack seiner Kunden. Die Beliebtheit der Sorten hängt oft von der regionalen Küche ab. So werden in manchen Regionen lieber mehlige oder eher gelbe Kartoffeln bevorzugt, in anderen eher fest kochende oder weiße Knollen.
Auf dem Feld: Modernste Maschinen helfen bei der Ernte der Kartoffeln, die in Schwarmstedt in Extra-Qualität verarbeitet werden.
Bei der Verarbeitung sind natürlich die Inhaltsstoffe wichtig, aber auch die Form der Kartoffel spielt eine Rolle. Für das industrielle Schälen ist es wichtig, dass die Knollen glatt gewachsen sind. Industriekartoffeln haben meist einen höheren Stärkegehalt als die Speisekartoffeln. Welche Sorten hier bevorzugt werden, hängt von den einzelnen Verarbeitungsmöglichkeiten ab.
Wir in Schwarmstedt verwenden allerdings nur Speisekartoffeln, keine Industriekartoffeln.
Unterscheidung von Kartoffelsorten nach der Reifezeit:
a) Sehr frühe Sorten haben eine Vegetationszeit von etwa 90 bis 110 Tagen. Sie werden in der Regel vorgekeimt und kommen im Juni als Frühkartoffeln auf den Markt.
b) Frühe Sorten: Sie haben eine Vegetationszeit von 110 bis 120 Tagen bis zur Ernte. Sie haben im Gegensatz zu den Frühkartoffeln eine etwas festere Schale und sind bedingt lagerfähig.
c) Mittelfrühe Sorten: Sie haben eine Vegetationszeit von 120 bis 140 Tagen und werden Ende August geerntet. Sie sind die größte Sortengruppe und gelten als die eigentlichen Einkellerungskartoffeln.
d) Mittelspäte bis späte Sorten: Sie haben mit 140 bis 160 Tagen die längste Vegetationszeit und können ebenfalls gut eingekellert werden.
Mehr über Kartoffeln im Schwarmstedter Kartoffel-ABC ›
