Die Schwarmstedter Rösti-Ecken werden – wie auch die anderen Schwarmstedter Kartoffel-Spezialitäten – ausschließlich aus ganzen, schonend geschälten Kartoffel hergestellt. Es werden keine Reste, keine aufbewahrten Abschnitte verarbeitet. Nur so enthält das Endprodukt alle Nährstoffe und in der Gewichtung, wie sie natürlicherweise in der Kartoffel enthalten sind. Der weit überwiegende Teil der B-Vitamine beispielsweise findet sich im Inneren der Kartoffel, nicht in den Außenabschnitten.
Bei Kartoffelprodukten, die z. B aus den Resten der Pommes frites Produktion hergestellt werden, können die Nährstoffe aus dem Inneren gar nicht enthalten sein. Wenn diese Abschnitte, die nur aus den äußeren Schichten der Kartoffel bestehen, zudem nicht frisch verarbeitet werden, sondern bis zur Weiterverarbeitung im Wasserbad auslaugen, geht auch noch ein großer Teil der verbliebenen Nährstoffe verloren – ebenso wie der frische, kartoffelige Geschmack.
