Die Kartoffel (Solanum tuberosum) wird auch Erdapfel oder Speisekartoffel, in manchen Gegenden auch Bramburi, Grundbirn oder Krumbeere genannt. Sie ist als Nachtschattengewächs mit Tomate, Paprika und sogar der Tabakpflanze verwandt. Erstaunlich: Obwohl Nachtschattenpflanze, liebt sie das Licht.
Die Kartoffel ist ein wertvolles Lebensmittel. Sie besteht zwar zu rund 80% aus Wasser, liefert jedoch viele Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Proteine mit einem hohen Anteil essenzieller Aminosäuren. Außerdem ist sie energiearm, natriumarm, nahezu fettfrei und enthält viele Ballaststoffe, die als Quell- und Füllstoffe für eine regelmäßige gesunde Verdauung und für den Schutz vor vielen Krankheiten unverzichtbar sind.
Kohlenhydrate
Wichtigster Energie-Lieferant sind mit circa 16% Anteil an den Inhaltsstoffen die Kohlenhydrate. Ihr Hauptbestandteil ist Stärke. Sie kann vom Körper jedoch erst verwertet werden, wenn die Kartoffel im Bereich des Siedepunktes gegart wurde. Rohe Kartoffelstärke ist nahezu unverdaulich.
Eiweiß
Der Eiweißgehalt der Kartoffel ist mit 2% zwar gering, aber der hohe Anteil der essenziellen Aminosäure Lysin, die u.a. die Gewebe-Erneuerung und die Produktion von Antikörpern begünstigt, gibt dem Kartoffeleiweiß eine hohe biologische Wertigkeit. Bei den pflanzlichen Lebensmitteln liegt sie damit weit vorn. Die höchste biologische Wertigkeit erreichen Sie durch eine Kombination von Kartoffeln und Ei.
Fette
Mit ca. 0,1% ist der Fettgehalt der Kartoffel sehr gering.
Vitamine
Die Kartoffel enthält nennenswerte Mengen der folgenden Vitamine: Beta-Carotin, Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B2 sowie Niacin.
Vitamine können durch Licht, Sauerstoff und Hitze zerstört bzw. durch Wasser „ausgewaschen“ werden. Eine schonende Herstellung und Zubereitung ist darum wichtig.
Mineralstoffe
Von Bedeutung ist vor allem der Kaliumgehalt. Er liegt bei circa 440 mg/100 g. Weiterhin liefert die Kartoffel Magnesium, Phosphor und Eisen.
1 Portion Kartoffeln - soviel Gutes liefert sie uns:
Anteil des täglichen Nährstoffbedarfs, der durch eine Portion Kartoffeln gedeckt wird
kcal = Kilokalorien, mg = Milligramm, g = Gramm, ml = Milliliter
Quelle: aid, Heft "Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse", Ausgabe 2002, Seite 20, Bestell-Nr. 1003
